CONSERVAZIONE

Test ideato dalla professoressa Alessandra Battistelli per i suoi alunni.

CONSERVAZIONE

Test di autovalutazione

Completa tutti gli esercizi del test e valuta la tua preparazione.
Se commetti errori, puoi leggere i suggerimenti e anche riprovare a rispondere.

STERILIZZAZIONE E PASTORIZZAZIONE
Seleziona SOLO le risposte corrette
1. Il processo di sterilizzazione utilizza i metodi del caldo e del freddo per sterilizzare i cibi.
2. La sterilizzazione garantisce la protezione dall'attacco dei batteri per lungo tempo.
3. La sterilizzazione e la pastorizzazione sono processi per l'eliminazione dei batteri presenti nell'alimento e non protettivi per future colonizzazioni.
4. La pastorizzazione è una cottura (a 120/150°) meno efficace della sterilizzazione nell'eliminazione di batteri e spore.
5. La sterilizzazione è una cottura (a 120/150°) meno efficace della pastorizzazione nell'eliminazione di batteri e spore.
6. La pastorizzazione è un metodo meno aggressivo della sterilizzazione.
7. La pastorizzazione prevede l'uso del calore a 75° per pochi secondi.
8. La sterilizzazione prevede l'uso del calore a 75° per pochi secondi.
9. Il processo di sterilizzazione garantisce la conservazione di buona parte delle vitamine.
ESSICCAZIONE NATURALE: completa la frase
Alcuni alimenti possono essere essicati naturalmente esponendoli al ........................................ e al vento
LIOFILIZZAZIONE
Seleziona SOLO le affermazioni corrette
1. Il processo di di conservazione per liofilizazione prevede l'uso di sostanze chimiche.
2. Il processo di conservazione per liofilizzazione prevede l'uso del calore e del freddo.
3. Il processo di conservazione per liofilizzazione prevede l'uso del calore a medie temperature per pochi secondi.
4. Il processo di conservazione per liofilizzazione comporta la perdita di gran parte delle proprietà nutritive e altera sensibilmente il sapore dei cibi.
CONGELAZIONE E SURGELAZIONE
Seleziona SOLO le affermazioni corrette
1. Sono più buoni i cibi conservati per congelazione/surgelazione e a casa, rispetto che industrialmente.
2. CONGELAZIONE = lenta, con temperature fino a -18° con formazione di cristalli grossi.
3. SURGELAZIONE =lenta, con temperature fino a -18° con formazione di cristalli grossi.
4. CONGELAZIONE = rapida, con temperature fino a -50° e poi a -25°, con formazione di cristalli piccoli.
5. SURGELAZIONE = rapida, con temperature fino a -50° e poi a -25°, con formazione di cristalli piccoli.
6. La surgelazione industriale mantiene meglio le proprietà nutritive degli alimenti.
7. La congelazione industriale mantiene meglio le proprietà nutritive degli alimenti.
ALTERA I CIBI E FAVORISCE LA DEGRADAZIONE DEI CIBI
Seleziona solo cosa favorisce la degradazione dei cibi
1. Acqua
2. Anidride Carbonica
3. Ossigeno
4. Microrganismi nell'aria
5. Nitrato di potassio
6. Esposizione al sole ventilato
TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE
Cosa conserveresti sotto sale?
1. Carne/insaccati
2. Frutta
3. Latte
4. Patate
5. Pesce
6. Olive
TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE
Cosa conserveresti sott'olio?
1. Carne/insaccati
2. Frutta
3. Latte
4. Patate
5. Pesce
6. Olive
TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE
Cosa conserveresti liofilizzato (ridotto in polvere o fiocchi)?
1. Carne/insaccati (alimenti per bébé)
2. Frutta
3. Latte
4. Patate
5. Pesce
6. Olive
TECNOLOGIE PER LA CONSERVAZIONE
Cosa conserveresti, trasformandolo, con batteri?
1. Carne
2. Uva
3. Latte
4. Patate
5. Pesce
6. Olive
7. Vino