Latte e latticini

Test ideato dalla professoressa Alessandra Battistelli per i suoi alunni.

Latte e latticini

Test di autovalutazione

Completa tutti gli esercizi del test e valuta la tua preparazione.
Se commetti errori, puoi leggere i suggerimenti e anche riprovare a rispondere.

IL LATTE
Seleziona le affermazioni corrette.
1. Il latte è un alimento molto ricco di grassi e povero di proteine.
2. Il latte è un alimento completo che contiene tutti i principi alimentari.
3. Il latte INTERO: rispetto agli altri tipi contiene più calcio e proteine e meno grassi
4. Le proteine del latte si chiamano lattosio
5. Le proteine del latte si chiamano caseina.
6. Gli zuccheri del latte si chiamano lattosio.
7. Gli zuccheri del latte si chiamano caseina.
8. Il latte intero contiene la stessa quantità di proteine e di grassi cioè il 3,5%
9. Il latte PARZIALMENTE SCREMATO contiene meno grassi del latte intero e quello SCREMATO non contiene grassi.
IL PERCORSO DEL LATTE
Seleziona solo le affermazioni corrette.
1. Il latte crudo di fattoria è il più sicuro di quello industriale (Parmalat, Granarolo...) perchè
2. Il latte del supermercato (industriale) è più sicuro perchè sterilizzato (trattato con il caldo).
3. Il latte appena munto viene sterilizzato in fattoria e dopo trasportato alle industrie (Parmalat, Latte Milano, Granarolo...) per la vendita.
4. Il latte appena munto viene subito raffreddato a 4°C e poi trasportato nelle aziende, dove viene trattato con il calore (STERILIZZAZIONE O PASTORIZZAZIONE).
5. Il latte crudo, non del supermercato, acquistato in fattoria contiene più vitamine, perchè non le ha perse con i trattamenti con il caldo.
TIPI DI LATTE, per conservazione
Il latte FRESCO è'....
(seleziona le affermazioni corrette)
1. il latte crudo che si compra in fattoria, messo in frigo a 4°C
2. il latte STERILIZZATO (trattato con il caldo forte) a 150°C per 1/3"
3. il latte PASTORIZZATO (trattamento con il caldo leggero a 75°C per 15"
4. il latte che dura 3-4 giorni e va tenuto in frigo.
5. il latte che dura 4/6 mesi fuori dal frigo.
6. il latte meno buono perchè ha perso il sapore e le vitamine con la sterilizzazione
TIPI DI LATTE, per conservazione
Il latte a LUNGA CONSERVAZIONE è....
(seleziona le affermazioni corrette)
1. latte acquistato in fattoria, messo in frigo a 4°C
2. latte STERILIZZATO (trattato con il caldo forte) a 150°C per 1/3"
3. latte PASTORIZZATO (trattamento leggero con il caldo) a 75°C per secondi
4. latte che dura 3-4 giorni in frigo.
5. latte che dura 4/6 mesi fuori dal frigo.
6. quello meno buono perchè è stato STERILIZZATO (trattato con il caldo forte)
I FORMAGGI
Seleziona le affermazioni corrette
1. I formaggi contengono generalmente molti grassi.
2. I formaggi contengono molti zuccheri.
3. I formaggi contengono molte proteine.
4. I formaggi stagionati, sono stati prodotti velocemente (cagliata in forme pronta per la vendita e durano qualche giorno in frigo.
5. I formaggi stagionati hanno riposato a lungo, hanno perso l'acqua (sono più asciutti) quindi sono più concentrati: contengono più proteine, grassi e sali minerali rispetto a quelli freschi.
PRODUZIONE DEI FORMAGGI
(Seleziona le affermazioni corrette)
1. Tutti i formaggi vengono prodotti con:
  . - latte (mucca, capra o pecora)
  . - caglio
  . - sale
2. I formaggi freschi vengono prodotti con:
  . - latte (mucca, capra o pecora)
  . - sale
3. Solo i formaggi semi-duri e duri vengono stagionati (riposano prima della vendita).
4. I formaggi duri, stagionati, vengono cotti, messi in forme eliminando tutto il liquido e stagionati anche per anni.
5. Nella produzione della mozzarella la cagliata viene gettata in acqua a 90° e recuperata immediatamente formando palline.
LATTICINI
(Seleziona le affermazioni corrette)
1. I latticini sono i vari tipi di latte.
2. Panna, burro, yogurt e formaggi fanno aprte dei latticini.
3. Lo yogurt viene prodotto con l'aggiunta di batteri.
4. La panna viene prodotta con l'aggiunta di batteri.
5. Il burro è prodotto con l'aggiunta di caglio.
6. Il burro viene prodotto sbattendo in una zangola la panna.
7. Panna e burro sono la parte grassa del latte.